安徽腊肉的做法和配料

腊味四溢的厨房总让人感到暖意绵绵。今天,我们就来看看安徽腊肉的腌制方法吧!

安徽腊肉的做法和配料

功效 开胃消食
主料

前臀尖随意


辅料

花椒适量

盐适量


制作步骤

1.将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)。

2.干炒锅内放盐和花椒,炒热至出香味,关火。

3.用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

4.把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里),密封好后放在阴凉的地方,炎热的地区,可以把盒子放在冰箱冷藏。

5.冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。

6.取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来,这样可以避免被小动物叼走。


小贴士 腌好的腊肉可以切片炒菜,可以切小丁煲汤,可以做汤菜,比如:上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了,可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。